Solomillo Wellington a la brasa con espárragos | Broil King
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Pocos platos son tan impresionantes como un Beef Wellington: un solomillo de ternera sellado, una rica capa de champiñones y jamón, y una corona de hojaldre dorado. Es la receta para una gran ocasión… y resulta realmente digna de un rey en tu barbacoa Broil King. Aquí no se necesita horno: el calor indirecto y una sonda de temperatura hacen todo el delicado trabajo por ti.
Un plato tan refinado exige precisión, y ahí es donde la aplicación Broil King iQue marca la diferencia. Inserta la sonda, establece el punto de cocción deseado y la barbacoa te avisará en el momento exacto. Sin adivinanzas, sin levantar la tapa cada dos minutos.
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 40 minutos |
| Raciones | 6-8 |
Ingredientes
Para el Beef Wellington
- 1 kg de solomillo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mostaza
- 10-12 lonchas de jamón serrano o prosciutto
- 1 lámina de hojaldre
- 1 yema de huevo
- 500 g de espárragos
Para el relleno de champiñones (duxelles)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 500 g de champiñones (en temporada, recomiendo usar setas silvestres frescas)
- 1 puñado de setas deshidratadas (previamente remojadas)
- Una pizca de sal, pimienta y tomillo seco
Método
1. Prepara el solomillo de ternera
Retira cualquier membrana del solomillo, úntalo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta gruesa. Envuelve en film transparente y refrigera.
2. Haz el relleno de champiñones
Pica finamente la cebolla, el ajo, los champiñones y las setas deshidratadas remojadas. Calienta una sartén en el quemador lateral, añade el aceite y sofríe la cebolla. Una vez translúcida, añade el ajo y la mantequilla y calienta por un momento. Agrega los champiñones picados junto con los condimentos y fríe hasta que toda la humedad se haya evaporado.
Este paso es clave: mantener el relleno seco evita que el hojaldre se humedezca durante la cocción.
3. Sella la carne
Precalienta la barbacoa a 400°F (200°C). En la plancha de hierro fundido, sella el solomillo brevemente por todos los lados, sin olvidar los extremos. Unos minutos son suficientes, solo para sellar la superficie de la carne. Mientras aún esté caliente, úntalo con la mostaza.
4. Monta el Wellington
Una vez listo el relleno de champiñones, comienza a montar. Coloca las lonchas de jamón sobre la lámina de hojaldre, luego el relleno y finalmente el solomillo encima.
Envuelve la carne primero con el jamón y el relleno, y luego con el hojaldre. Pinta los bordes con la yema de huevo batida y séllalos bien. Pinta también toda la superficie con la yema, para ese acabado dorado brillante.
5. Logra el punto de cocción perfecto con la sonda iQue
Con un corte tan delicado como el solomillo de ternera, la sonda de temperatura es tu mejor aliada: te indica con precisión el momento en que la carne está lista. Simplemente inserta la sonda en el centro de la carne y, emparejada con la aplicación Broil King iQue, tendrás un control total sobre el punto de cocción y la jugosidad.
Recuerda: una vez que retires la carne de la barbacoa, su temperatura interna seguirá aumentando unos grados más.
6. Cocina con calor indirecto
Cocina a calor indirecto (es decir, con los quemadores directamente debajo de la pieza apagados), en la plancha de hierro fundido o una piedra, con la barbacoa a 375-400°F (190-200°C).
El tiempo dependerá del punto de cocción que desees. En nuestro caso, alcanzar una temperatura interna de 131°F (55°C) tomó unos 40 minutos.
7. Deja reposar y asa los espárragos
Cuando veas que la carne está casi lista, retírala de la barbacoa y déjala reposar unos minutos. Aprovecha ese tiempo para asar los espárragos. Sirve todo inmediatamente.
Tabla de temperatura interna de la ternera
| Punto de cocción | Temperatura interna | Características |
|---|---|---|
| Muy poco hecha o Bleu | 79-82°F (26-28°C) | Muy blanda y tierna, casi cruda |
| Poco hecha | 120-124°F (49-51°C) | Blanda al tacto |
| Al punto | 131-135°F (55-57°C) | Ofrece ligera resistencia al tacto, empieza a endurecerse |
| Medio | 140-145°F (60-63°C) | Para los que no se deciden |
| Casi hecho | 149-156°F (65-69°C) | Más firme |
| Bien hecho | 160°F (71°C) | Firme al tacto, muy hecho, sin rojo ni rosa en el centro |
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor para un Beef Wellington? El solomillo de ternera es la elección clásica: es magro, tierno y de grosor uniforme, lo que ayuda a que la carne se cocine uniformemente dentro del hojaldre.
¿Cómo evito que el hojaldre se humedezca? El secreto está en el relleno: cocina los champiñones hasta que toda la humedad se haya evaporado, y sella bien la carne antes de montarlo. La capa de jamón también actúa como barrera, protegiendo el hojaldre de la humedad.
¿Puedo montarlo con antelación? Sí. Puedes montar el Wellington y guardarlo en la nevera hasta que estés listo para cocinar. Sácalo unos minutos antes para que no entre demasiado frío a la barbacoa.
¿Por qué cocinar con calor indirecto? Para que el hojaldre y la carne se cocinen uniformemente sin quemarse por debajo. Los quemadores directamente debajo de la pieza permanecen apagados y el calor circula alrededor, como en un horno.
¿Cómo sé cuándo está cocido al punto perfecto? Con la sonda de temperatura y la aplicación Broil King iQue. Establece el punto de cocción deseado y la aplicación te avisará cuando la carne lo alcance, para que solo tengas que estar listo para servir.