Calabaza asada a la barbacoa: la receta de otoño que querrás repetir una y otra vez

Cuando llega octubre, no hace falta guardar la barbacoa: simplemente cambia el menú. Las tardes son más suaves, los mercados están llenos de calabazas y castañas, y empieza a apetecer comida con ese sabor a horno de leña. Esta calabaza asada a la barbacoa es exactamente eso: dulce, ligeramente ahumada, con los bordes caramelizados y el toque salado del queso feta que lo une todo.

Es fácil, prácticamente se cocina sola con la tapa bajada y funciona igual de bien como plato principal vegetariano que como acompañamiento de un buen trozo de carne. Y si estás planeando algo para Halloween, no hay forma más sabrosa de convertir la calabaza en la protagonista.

Por qué la calabaza sabe mejor en la barbacoa

En un horno de cocina, la calabaza se ablanda. En la barbacoa, además, se carameliza y adquiere un suave aroma ahumado que la transforma. El secreto es cocinarla a fuego indirecto: la barbacoa funciona como un horno, por lo que la calabaza se cocina por completo sin quemarse por fuera, y luego se termina con un golpe rápido de fuego directo para darle color.

Si necesitas refrescar la diferencia entre ambos métodos, echa un vistazo a nuestra guía Parrilla directa vs. indirecta: cuándo usar cada método.

Qué calabaza elegir

• Calabaza cacahuete (butternut): la más fácil de encontrar y la más agradecida. Carne densa y dulce con poca agua.
• Calabaza Hokkaido (potimarron): pequeña, de color naranja intenso y con un sabor parecido al de la castaña. La piel es perfectamente comestible.
• Evita las calabazas grandes de Halloween: se cultivan para tallar, no para comer. Tienen mucha agua, muchas fibras y poco sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 calabaza cacahuete grande (aprox. 1,5 kg)
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas. de miel (más un poco más para servir)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 ramitas de romero fresco, picadas finamente
• 1 cdta. de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
• Sal marina en escamas y pimienta negra recién molida
• 100 g de queso feta
• Un puñado de nueces o semillas de calabaza
• Unas hojas de salvia fresca (opcional)

Preparación

1. Prepara la barbacoa para fuego indirecto

Precalienta la barbacoa a 190–200 °C (375–390 °F) con la tapa cerrada.

• Barbacoa de gas: enciende los quemadores de un lado (o los quemadores exteriores) y deja apagada la zona donde colocarás la calabaza.
• Barbacoa de carbón: coloca las brasas a un lado y deja el otro vacío.
• Kamado: utiliza el deflector de calor.

2. Prepara la calabaza

Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara (no las tires; mira abajo). Con un cuchillo, haz incisiones en la carne en forma de rejilla sin llegar a cortar la piel. Esto ayuda a que el glaseado penetre y se caramelice.

3. Glaseado

Mezcla el aceite de oliva, la miel, el ajo, el romero y el pimentón. Salpimienta la calabaza y úntala generosamente con el glaseado, asegurándote de que entre bien en los cortes.

4. Asa con la tapa cerrada

Coloca las mitades con la piel hacia abajo sobre las rejillas de cocción, en la zona sin fuego. Cierra la tapa y asa durante 45–60 minutos, dependiendo del tamaño. A mitad de cocción, pincela con el glaseado restante.

Estará lista cuando un cuchillo se deslice por la parte más gruesa sin ninguna resistencia.

5. El toque final

Mueve las mitades, con la carne hacia abajo, sobre fuego directo durante 2–3 minutos, justo hasta que estén doradas. Vigílalas de cerca: la miel se quema rápido.

6. Servir

Desmenuza el queso feta por encima y termina con las nueces o semillas de calabaza, unas hojas de salvia y un chorrito de miel. Sírvela en su propia piel o córtala en gajos para compartir.

Extra 1: semillas de calabaza tostadas

Lava las semillas para quitarles los restos de pulpa y sécalas muy bien con papel de cocina. Mézclalas con un poco de aceite y sal, y tuéstalas en una plancha o en una bandeja perforada a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes. Ideales para picar o para espolvorear sobre el plato terminado.

Extra 2: castañas asadas a la barbacoa

Aprovecha que la barbacoa está encendida: haz un corte en cruz en la parte redondeada de cada castaña y ásalas en una bandeja perforada a fuego medio directo durante 15–20 minutos, con la tapa bajada y agitando de vez en cuando. Una vez que las cáscaras se abran, envuélvelas en un paño de cocina durante 5 minutos; esto hará que sean mucho más fáciles de pelar.

Una idea para Halloween

Si tienes invitados el 31 de octubre, sirve la calabaza en una tabla grande con las castañas, las semillas tostadas y unos buenos embutidos o quesos. Es una propuesta otoñal que luce espectacular y no necesita disfraces para ser la protagonista.

Preguntas frecuentes

¿Tengo que pelar la calabaza antes de asarla?
No. La piel de la calabaza cacahuete y de la Hokkaido se ablanda al cocinarse y protege la carne del calor. La piel de la Hokkaido también se puede comer.

¿Puedo usar una calabaza de Halloween?
Técnicamente sí, pero no lo recomendamos. Las calabazas para tallar tienen mucha agua y son fibrosas, con muy poco sabor. Para cocinar, quédate con la cacahuete o la Hokkaido.

¿Cómo sé cuándo está lista?
Cuando un cuchillo atraviesa la parte más gruesa sin resistencia. Si los bordes se están dorando demasiado antes de que el centro esté tierno, baja un poco la temperatura de la barbacoa.

¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. Asígnala hasta el paso 4, guárdala en la nevera y, justo antes de servir, termínala a fuego directo para calentarla y darle color.

¿Qué carne combina bien con esta calabaza?
Es fantástica con cerdo (secreto, presa o costillas), pollo asado y cordero.

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