1 pavo grande (al menos 4 kg)
1/2 kilo de carne de cerdo magra picada
4 cebollas
200 g de ciruelas pasas
100 g de pan rallado
240 ml de leche
100 ml de vino de Jerez
200 ml de vino blanco
3 cucharadas de harina o maicena
Sal y pimienta al gusto
Instructions
El primer paso es deshuesar el pavo, pero si no tienes experiencia con este proceso, se recomienda ahorrar tiempo y esfuerzo comprando un pavo deshuesado.
Comienza marinando las ciruelas pasas en vino de Jerez para que se impregnen de sabor. Luego, mezcla el pan rallado con la leche en un bol, dejando que el pan rallado absorba la leche.
Pica la cebolla y ponla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente. Asegúrate de que no se dore.
Mezcle todos los ingredientes, incluyendo la carne de cerdo magra picada, y forme una bola para el relleno. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Rellene el pavo deshuesado con el relleno preparado. No se preocupe si le parece una cantidad generosa; podría reducirse un poco durante la cocción debido a los jugos que suelta.
Sujete el pavo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. Unte la superficie con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Coloque el paquete en la parrilla y cocine de 20 a 30 minutos a 190 °C. Asegúrese de que la tapa esté cerrada; de lo contrario, la temperatura bajará inmediatamente.
Después de estos 30 minutos, baje la temperatura a 160°C y cocine el pavo (con la tapa cerrada) hasta que el interior del pavo alcance una temperatura de al menos 75°C y los jugos fluyan.
Una vez cocido, unte el pavo con otra capa de aceite de oliva o mantequilla. Tápelo y déjelo reposar otros 30 minutos.
Después de cocinar, desglase la bandeja para asar el pavo. Asegúrese de que sea lo suficientemente profunda como para contener los jugos. Vierta el vino blanco en la bandeja junto con una taza de agua y agregue harina o maicena.
Transfiera la salsa a un recipiente aparte y sírvala junto con el pavo caliente cortado en rodajas para disfrutar de una mejor experiencia gastronómica.
