Pork tenderloin salad
Dificultad: 1/5
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Sirve: 3

Ensalada de lomo de cerdo

Ingredients

Aceite de cocina neutro con un alto punto de humo, como el aceite vegetal o de girasol.
450 g de lomo de cerdo
1 lechuga mediana, lavada y cortada en trozos pequeños
½ pepino, cortado en rodajas finas
1 a 2 tomates pequeños, cortados en cubitos
6 a 8 rábanos rojos, sin extremos y cortados en rodajas finas
2 melocotones maduros, sin hueso y cortados en rodajas finas (se pueden sustituir por caquis Fuyu)
1 puñado grande de orégano, albahaca y/o perejil, hojas seleccionadas y picadas gruesamente
240 g de chips de pita, cortados en trozos pequeños

Vinagreta balsámica de melocotón

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de mermelada de melocotón
½ cucharada de mostaza Dijon u otra mostaza granulada

Instructions

  1. Precaliente la barbacoa a temperatura MEDIA y bájela a BAJA. Prepare las costillas para asarlas retirando la membrana de la parte inferior. Prepare varios sobres de aluminio y coloque 2 tiras de costillas en cada uno, con 1/4 de taza de agua y ciérrelos bien. Cocine de 2 a 2 1/2 horas a BAJA (150 °C) con la tapa cerrada. Revise el termómetro en la parte frontal de la tapa de la parrilla con frecuencia y ajuste la temperatura según corresponda. Esto podría requerir apagar uno o dos quemadores y cocinar indirectamente.
  2. Para preparar la salsa: Combine todos los ingredientes en una cacerola y reserve hasta que las costillas estén listas para desmoldarlas. Caliente la salsa a fuego lento durante 10 a 15 minutos antes de usarla.
  3. Retire con cuidado las costillas del papel aluminio y colóquelas sobre rejillas. Rocíelas generosamente con salsa y cocínelas durante 10 minutos por lado, dejando la tapa abierta, volteándolas varias veces y rociándolas con salsa después de cada vuelta.
  4. La salsa restante debe calentarse hasta que hierva y luego dejarse hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos y servirse como acompañamiento como salsa para mojar.

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