SMOKED LAMB SLIDERS

SLIDERS DE CORDERO AHUMADO

Ingredients

1,3 – 3,7 kg Pierna de cordero

PARA LA ADEREZO

3 ramitas de romero
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo
3 cucharadas de miel
2 tazas de agua

Instructions

  1. Retire con cuidado las hojas de romero del tallo y píquelas finamente. Con 3 ramitas grandes será suficiente. Coloque el romero en un recipiente grande. Añada 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana, 1/3 de taza de jugo de limón, 2 dientes de ajo grandes picados y 3 cucharadas de miel. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
  2. Coloque la pierna de cordero en una bolsa de plástico resellable y añada la marinada. Cierre la bolsa hasta 3/4 de su capacidad y escurra el exceso de humedad. Cierre el resto de la bolsa.
  3. Masajee ligeramente el cordero con la marinada hasta que esté completamente cubierto y luego refrigérelo. Deje marinar el cordero durante la noche (12-14 horas). Si lo desea, puede marinarlo por más tiempo para maximizar su sabor.
  4. Una vez que el cordero haya terminado de marinarse, es hora de cocinarlo. Comience por encender su ahumador de carbón. Para esta cocción, hemos usado el ahumador Broil King Keg, aunque existen muchos ahumadores compatibles. Una vez que haya alcanzado la temperatura deseada de 120 °C, es hora de agregar las astillas de madera. Para el cordero, recomendamos nogal americano, nuez pecana o aliso. Estos sabores le aportarán un sabor único sin restarle el delicioso sabor natural del cordero.
  5. Una vez que la parrilla tenga suficiente humo, es hora de poner el cordero. Colóquelo en el centro de la rejilla. Si tiene un kit difusor, asegúrese de tenerlo en la parrilla en este momento. Esto ayudará a desviar el calor directo, lo que favorece el método de cocción indirecta. Revise la temperatura del barril periódicamente para asegurarse de que no se sobrepase.
  6. Después de aproximadamente 8 horas, la carne estará lista para retirar de la parrilla. Con un termómetro de sonda, verifique la temperatura del cordero en su punto más grueso. La temperatura deseada es de aproximadamente 74 °C. Si ha alcanzado esta temperatura, retire el cordero.
  7. Coloque la pierna de cordero en un asador de costillas Broil King y agregue 2 tazas de agua. Si no tiene un asador de costillas, envuélvalo en papel aluminio y agregue 1/4 de taza de agua. Puede sustituir el agua por algo más sabroso, como sidra de manzana, para realzar el sabor.
  8. Vuelva a colocar el asador de costillas en el ahumador y aumente la temperatura a 150 °C. Cocine durante 3 horas más o hasta que esté lo suficientemente tierno. La temperatura interna en este punto debe ser de aproximadamente 90 °C. Sabrá que está listo cuando pueda separar el hueso de la carne sin que se pegue. Una vez alcanzado este punto, retire con cuidado el asador de costillas del barril.
  9. Coloque el cordero en una bandeja para hornear y deshuese la pierna. Con unas pinzas para carne, desmenuce el cordero hasta obtener la consistencia deseada.
  10. Añade cordero desmenuzado al pan y cúbrelo con tu salsa favorita. Recomendamos alioli u otra salsa a base de mayonesa.
    Servir y disfrutar.

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