SMOKED PULLED PORK
Dificultad: 3/5
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 12+ horas
Sirve:

CERDO DESMENUZADO AHUMADO

Ingredients

Paleta de cerdo de 6 a 7 libras
3 cucharadas de mostaza amarilla
2–3 puñados de astillas de madera remojadas

PARA EL FROTE

1 taza de azúcar morena
1/2 taza de chile en polvo
1/3 taza de pimentón
1/4 taza de sal de apio
1/4 taza de ajo en polvo
1/4 taza de sal de cebolla
1/4 taza de pimienta negra
1/4 taza de pimienta blanca
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de polvo de 5 especias
1 cucharada de jengibre seco

FREGAR

Jugo de manzana en una botella con atomizador
2 tazas de salsa barbacoa

OTROS EQUIPOS
Kit difusor

Instructions

  1. Prepare el aliño y la salsa la noche anterior. Frote la paleta de cerdo con mostaza amarilla y cúbrala con el aliño. Deje reposar media hora antes de colocarla en el barril.
  2. Prepare el barril para asado indirecto a 107 °C y llene el difusor con agua. Coloque un puñado de virutas de madera remojadas sobre la superficie del carbón. Coloque la paleta de cerdo en el ahumador, cierre la tapa y deje cocinar durante al menos 6 horas. Rocíe con jugo de manzana cada media hora. Controle la temperatura interna de la carne de cerdo con un termómetro para carne. Una vez que alcance los 82 °C, retírela del ahumador, envuélvala bien en papel aluminio y déjela reposar durante al menos una hora antes de desmoldarla.
  3. CONSEJOS IMPORTANTES: ¡Aquí lo importante es ahumar a fuego lento! Nos gusta empezar a ahumar antes de irnos a dormir, alrededor de la medianoche. Por lo general, una paleta de cerdo de 6 a 7 libras tardará de 12 a 14 horas; calcula 2 horas por libra de carne. Cuando la paleta esté lista, sácala del ahumador, envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar hasta que estés listo para servirla. Ser organizado significa que la mayor parte del trabajo se realiza la noche anterior a tu reunión, lo cual es genial cuando esperas una gran multitud. Esto te libera tiempo para que puedas disfrutar de tu familia y amigos. Compra una paleta de cerdo y asegúrate de que tenga una buena capa de grasa. Tiene mucho sabor y humedad, así que déjala. Cubre toda la paleta de cerdo con mostaza amarilla y tu condimento favorito, dejándola reposar durante media hora antes de colocarla en el ahumador.
  4. La temperatura de cocción del ahumador debe ser constante, aproximadamente a 107 °C. La bandeja de agua debe mantenerse llena durante todo el tiempo de cocción. El Broil King Keg es muy eficiente y fiable, así que si lo instala correctamente con abundante carbón y ajusta las rejillas de ventilación correctamente, la temperatura se mantendrá constante toda la noche. Empiece a rociar con un trapeador al levantarse por la mañana. Trapee cada hora aproximadamente hasta terminar. Cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 82 °C.
  5. Envuelva la paleta de cerdo en papel aluminio y déjela reposar al menos una hora antes de desmenuzarla. No omita este paso, ya que es el último para que el tejido conectivo se deshaga por completo, lo que da como resultado una carne de cerdo tierna y jugosa.

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