1 pavo de 12 libras
2 cebollas amarillas, cortadas en cuartos
2 ramitas de romero fresco
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de salvia fresca
2 puñados de trozos de madera remojados
Instructions
Prepare el pavo enjuagándolo con agua fría y secándolo con palmaditas. Frote el exterior con aceite de canola y rellénelo con cuartos de cebolla y hierbas frescas.
Prepare el barril para asar indirectamente a 107 °C. Esparza virutas de madera remojadas sobre las brasas. Llene la bandeja difusora con agua tibia. Coloque el pavo preparado sobre las rejillas inferiores y cierre la tapa.
Tenga a mano una botella con atomizador llena de jugo de manzana, con un poco de jarabe de arce, whisky y pimienta de cayena. Rocíe el pavo cada 45 minutos mientras se cocina.
Deje que el pavo se cocine lentamente durante 6 horas a una temperatura de 107 °C. Use un termómetro para carne para controlar el progreso de la cocción. Una vez que la temperatura interna de la pechuga alcance los 76 °C, retire el pavo del barril y envuélvalo en papel aluminio.
Déjalo reposar media hora mientras se preparan las demás partes de la comida. Este es un paso que nunca debes omitir al preparar un asado o un ave entera. El reposo permite que todos los jugos se reagrupen en los músculos de la carne.
El resultado será un pavo muy húmedo y sabroso que toda la familia disfrutará.
