DELI STYLE BRISKET
Dificuldade: 3/5
Tempo de Preparação:
Tempo de preparação: 6 horas
Serve:

BRISKET ESTILO DELI

Ingredients

4 libras de peito de bovino
2 a 3 punhados de aparas de madeira – embebidas

PARA O ESFREGAR

1/4 de chávena de pimenta preta
1/4 de chávena de sementes de coentro torradas
1/4 de chávena de sementes de mostarda
6 colheres de sopa de sal kosher
2 colheres de sopa de alho em pó

ESFREGAR

Algumas colheres de sopa esfregam
1 chávena de vinagre de vinho branco
1 chávena de água

PARA A SALMOURA

1/2 chávena de sal kosher
6 colheres de sopa de açúcar mascavado compactado
1/4 de chávena de especiarias para conserva
8 chávenas de água

Instructions

  1. Com 24 horas de antecedência, misture os ingredientes da salmoura numa tigela grande. Coloque o peito de bovino num saco de plástico grande com fecho hermético e verta a salmoura sobre ele. Feche bem e coloque numa assadeira rasa no frigorífico durante a noite.
  2. No dia seguinte, prepare o Keg para grelhar diretamente a 107ºC e adicione as aparas de madeira. Escorra o peito de bovino e tempere-o com o tempero seco. Coloque o peito de vaca no Keg e regue com o tempero a cada 45 minutos durante 3 horas e meia. Envolva o peito de bovino em papel de alumínio e continue a cozinhar a baixa temperatura por mais 2 horas.
  3. Cozinhe até atingir uma temperatura interna de 82ºC.
  4. Deixe o peito de bovino repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos e, em seguida, fatie-o finamente contra a fibra. Sirva com mostarda e pickles a gosto.

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