1 osso de presunto (ou joelho de presunto)
24 onças de ervilhas amarelas partidas (lavadas)
12 chávenas de água
170 g de cenouras (em cubos)
2 onças de cebola (em cubos)
2 folhas de louro
Sal e pimenta (a gosto)
2 colheres de sopa de azeite (para saltear)
Instructions
Coloque as ervilhas num coador, lave com água e reserve.
Numa panela grande, aqueça o azeite.
Refogue a cebola e a cenoura em lume médio até ficarem macias (cerca de 10 minutos). Tempere com sal e pimenta e misture.
Junte à panela as ervilhas lavadas, o osso de presunto (ou o joelho de presunto), as folhas de louro e a água.
Mexa para misturar. Tape e deixe ferver.
Baixe o lume e deixe a sopa cozer em lume brando até as ervilhas estarem bem macias. Isto pode demorar cerca de 2 horas.
NOTA: Durante a cozedura inicial, formar-se-á uma espuma na água. Costumo retirá-la com uma colher, mas pode saltar este passo, se preferir.
Quando a sopa estiver cozinhada a seu gosto, retire o osso do presunto e coloque-o num prato.
NOTA: Neste momento, se desejar que a sopa engrosse mais, aumente ligeiramente o lume e deixe cozinhar sem tampa durante cerca de uma hora. Isto permitirá que parte do líquido reduza.
Entretanto, retire a carne do osso e desfie. Volte à panela. O tamanho do osso determinará a quantidade de carne que conseguirá obter.
